Правильное хранение продуктов: советы экспертов

Практически 15% продуктов, которые покупаются в магазинах, отправляются в мусорное ведро не из-за просрочки, а потому что неправильно хранятся. Такое неправильное обращение с продуктами может не только привести к значительным финансовым потерям, но и создать угрозу для здоровья. Ведь неправильное расположение продуктов в холодильнике или на кухне может стать источником развития бактерий и патогенов, которые вызывают пищевые отравления и другие заболевания.

Одним из наиболее важных советов делится пищевой технолог и доктор медицинских наук Дмитрий Еделев. Он напоминает, что такие продукты, как чеснок и лук, обладают сильным запахом и лучше всего хранить их вне холодильника, в специально отведённых посудинах на кухне. Если же без холодильника обойтись невозможно, эти продукты лучше поместить в овощной отсек, избегая дверцы. В противном случае конденсат, который образуется в холодильнике, может вызвать развитие плесени и микотоксинов — веществ, вредных для печени и почек. Эти микотоксины проникают внутрь зубчиков чеснока, не разрушаются даже при термической обработке и могут нанести вред даже при малых дозах.

Эксперт подробно объясняет, как правильно сортировать продукты по зонам внутри холодильника. Холодный воздух, опускаясь вниз, создает оптимальные условия для хранения мяса, рыбы и фарша на нижней полке. Средняя полка идеально подходит для молочных продуктов, яиц и готовых блюд. А вот верхние полки или зона свежих овощей предназначены для фруктов, зелени и свежих овощей. Важно помнить, что дверца холодильника, благодаря постоянным перепадам температуры, подходит только для напитков и соусов. Тут не место для скоропортящихся продуктов.

Некоторые продукты категорически не стоит помещать в холодильник, чтобы сохранить их вкусовые качества и внешний вид. Например, оливковое масло может выпасть в осадок, шоколад — белеть, а хлеб — быстро потерять свежесть и вкус. Бананы в холодильнике чернеют и портятся, а при хранении в неправильных условиях исчезает их природная вкусность.

Особое внимание стоит уделять «товарному соседству». Никогда не стоит хранить мясо и рыбу без герметичной упаковки рядом друг с другом — они оба выделяют бактерии, такие как сальмонелла или шигеллы, которые вызывают токсины и заболевания. Яйца, часто хранящиеся на дверце, подвержены риску, потому что большинство из них заражены, а перепады температур и влажность в этом месте способствуют их быстрой порче. Чистить яйца перед закладкой в холодильник также не рекомендуется — это лишь увеличивает риск инфицирования.

Помимо холодильника, существуют опасности и в сухом хранении. Так, крупы и мука, находясь в открытых ёмкостях или неправильно закрытых пакетах, привлекают вредителей — зерновых мух и моль. Грамотное решение — пересыпать крупы в прозрачные стеклянные герметичные контейнеры, которые позволяют контролировать наличие посторонних «гостей» и обеспечивают прохладу и сухость в месте хранения.

Маленькие хитрости помогают хранить продукты дольше и сохранять их полезные свойства. Так, сметану и творог рекомендуется хранить в перевёрнутых банках, создавая вакуум и замедляя развитие бактерий. Мелочь вроде кусочка фольги в муке помогает отпугнуть моль, а зелень сохраняет свежесть дольше, если поставить её в стакан с водой, подобно роскошному букету. Преимущество стеклянных контейнеров состоит в том, что они не впитывают запахи и легко очищаются, что делает их идеальным решением для хранения.