Польза белого хлеба

Белый хлеб давно приобрёл репутацию продукта, который следует избегать в здоровом рационе. Но так ли он вреден, как часто утверждают? Врач-диетолог, терапевт и кандидат медицинских наук Татьяна Солнцева делится своим взглядом на эту тему, опираясь на науку и практический опыт.

Белый хлеб – не враг нашего здоровья. В его составе можно найти витамины группы В, минеральные вещества, а также растительный белок и углеводы, которые обеспечивают около половины его калорийности. Углеводы – важный источник энергии для организма, особенно для детей, подростков, спортсменов и людей с активным образом жизни.

Недавние изменения в рекомендациях по питанию, например, американская «перевернутая» пирамида, где зерновые — а значит и хлеб — переместились из основы рациона в более узкую вершину, вызвали обеспокоенность. Однако диетолог напоминает, что сокращение потребления хлеба необязательно означает полный отказ от него.

В числе критических замечаний к белому хлебу нередко звучит претензия к высокому гликемическому индексу (ГИ) — показатель, как быстро возрастает уровень сахара в крови после употребления продукта. Для белого хлеба он составляет 65-80, что может быть нежелательно для людей с диабетом или избыточным весом.

Однако здесь есть важный нюанс: индивидуальная реакция на ГИ продукта может значительно колебаться, а также быть смягчённой другими ингредиентами блюда, такими как белки, жиры и клетчатка. Ведь хлеб чаще всего едят не один, а с овощами, мясом, яйцом или салатами. Эта комбинация помогает выровнять резкий инсулиновый ответ.

Особый случай — воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта. При панкреатите, язве или гастрите полезнее выбирать белый хлеб вместо более грубых сортов, которые содержат больше клетчатки и могут раздражать слизистую. Подсушенный и не свежий хлеб – сухарики – особенно хорош, так как во рту он длительное время размачивается слюной, что облегчает переваривание и снижает нагрузку на желудок.

Белый хлеб можно сделать ещё более полезным, правильно сочетая с другими продуктами. Растительный белок в хлебе является неполноценным, особенно с дефицитом аминокислоты лизина — важной для здоровья кожи, костей и сосудов. Однако обогащение рациона яйцом, мясом или молочными продуктами, например, куриным филе и овощами в сэндвиче, создаёт полноценный комплекс белков и клетчатки, который питает и дарит энергию на весь день.

Приятные воспоминания многих связаны с детским лакомством — молоком с сухариками или печеньем, что, как объясняет доктор Солнцева, несёт в себе гармонию растительного и молочного белка, способных успокоить и поддержать организм. Такая классика — булочка с маслом — тоже оправданна, соединяя углеводы и полезные жиры.

Стоит отметить, что в нашей стране, как и во многих других, пшеничная мука обогащается витаминами, минералами и клетчаткой, которые восстанавливают то, что теряется при переработке зерна. Поэтому при покупке важно читать этикетки и выбирать качественные продукты.

Подытоживая, белый хлеб вполне может гармонично вписаться в сбалансированный рацион. Нужно лишь учесть индивидуальные особенности организма и не забывать о мере. Людям с сахарным диабетом, метаболическим синдромом или избыточным весом лучше отдавать предпочтение более цельнозерновым или ржаным вариантам и не переедать.

Так что белый хлеб — не просто источник энергии, а часть уютного домашнего стола, который можно сделать ещё более заботливым и полезным с помощью правильных сочетаний и понимания собственного организма.