Правила выбора макарон

Макароны давно завоевали сердца многих своим вкусом и универсальностью на кухне. Но среди разнообразия, которое предлагает современный рынок, выбрать по-настоящему качественный продукт бывает непросто. Заместитель директора НИИ хлебопекарной промышленности, профессор Владимир Мартиросян делится своими профессиональными советами, которые помогут отличить хорошие макароны от посредственных.

Цвет изделия — первый признак качества. Идеальные макароны обладают насыщенным янтарно-желтым оттенком, словно солнечный луч, проходящий сквозь тонкий лист. Это результат использования муки из твердой пшеницы, богатой каротиноидами — природными пигментами, придающими зернам золотистый цвет. Такая мука создает прочные, упругие макароны с характерной прозрачностью.

Внутреннее строение зерна твердой пшеницы — словно монолит из стекла — именно из-за этого он плодороден для макарон: его измельчение дает крупные частицы с острыми краями, которые обеспечивают необходимую плотность изделия. В отличие от нее, мука из мягкой пшеницы напоминает пудру, которая больше подходит для выпечки и кондитерских изделий.

Однако качество не всегда зависит от сорта пшеницы. Макароны из мягкой высокостекловидной пшеницы могут быть вполне достойными, а вот мука из твердой пшеницы низкого качества иногда дает менее вкусный продукт.

Форма и целостность изделий не менее важны. Хорошие макароны обязательно должны быть одинаковыми по размеру и форме, без видимых дефектов и деформаций. Ровный срез говорит о тщательном производственном процессе. А вот наличие лома и крошек указывает на грубое обращение в производстве или транспортировке, а микротрещины сигнализируют о нарушениях технологии сушки и охлаждения, подвергая макароны риска развалиться при варке.

Состав — это то, что находится в сердце макарон. Классика — мука и вода. Иногда для аромата и пользы добавляют яйца, овощные порошки или белковые добавки. Число белка колеблется от 11% до 15%, и чем оно выше, тем макароны вкуснее и сытнее. Это словно нежный аккорд в симфонии вкуса.

Маркировка на упаковке расскажет больше, чем кажется. Наличие ГОСТа 31743 означает, что макароны сделаны в соответствии с государственным стандартом, который делит продукты на группы: А — из твердой пшеницы, Б — из мягкой высокостекловидной пшеницы и В — из обычной хлебопекарной муки. Кроме того, по сортам, высший — из очищенной муки с ярким янтарным цветом, первый и второй — с большим содержанием отрубей, что усиливает пользу, словно добавляя в блюдо не только вкус, но и здоровье.

Интересно, что макароны из цельнозерновой муки — не только полезнее, но и богаче витаминами, минералами и пищевыми волокнами, которые так важны для женского здоровья и общего самочувствия. Это выбор тех, кто ценит глубину вкуса и заботится о себе.

Свежесть продукта нельзя недооценивать. Несмотря на длительный срок хранения, от двух лет и более, лучше выбирать наиболее свежие макароны — в них сохраняется весь аромат зерна, а запах не вызывает сомнений в качестве. Прогорклые или затхлые ароматы — тревожный звоночек о старом сырье или неправильном хранении.

И напоследок, цена — не всегда показатель высшего качества. Опыт показывает, что отечественные макароны по своим потребительским характеристикам часто не уступают, а иногда и превосходят, импортные аналоги, которые могут стоить в 3–5 раз дороже. Важно внимательно смотреть на состав, внешний вид и сертификаты, а не только на бренд и стоимость. Дарить себе удовольствие — значит выбирать разумно и с любовью.

Пусть каждое блюдо будет легким, изящным и дарит уют, а макароны станут надежным спутником вкуса и здоровья на вашем столе!