Риск рака и консерванты

Новые исследования — словно неожиданное приключение, внезапно раскрывающие тайны, казавшиеся привычными. Недавнее крупное французское исследование привлекло внимание многих — оказалось, что у людей, в рационе которых много продуктов с консервантами, повышается частота онкологических заболеваний. Например, употребление сорбата калия связывают с увеличением риска рака молочной железы на 26%, а нитрита натрия — с 32% ростом вероятности рака простаты. Эти цифры сразу наводят на тревожные мысли, но при ближайшем рассмотрении ситуация обретает новые оттенки.

Доктор медицинских наук Марианна Якубовская и доктор биологических наук Кирилл Кирсанов из НМИЦ им. Н. Н. Блохина объясняют, что вопрос не так прост. Все канцерогены делятся на две большие группы: первые — генотоксичные, напрямую повреждающие ДНК и вызывающие рак, например, вещества из табачного дыма; вторые — негенотоксичные, которые могут лишь способствовать развитию опухоли при определённых условиях. К числу консервантов, как выяснилось, относятся именно негенотоксичные вещества, которые десятилетиями проверялись и не обнаружили способности напрямую вызывать рак.

Исследование французских учёных действительно выполнено на высоком уровне, однако его авторы подчёркивают, что обнаруженная связь — это корреляция, а не прямая причина и следствие. Иными словами, консерванты не доказывают, что вызывают рак, они лишь встречаются чаще у пациентов с заболеванием в рамках определённого образа жизни.

Главный нюанс кроется в том, что сравнивались две группы: одна употребляла много обработанной пищи с консервантами, а другая придерживалась диеты, близкой к средиземноморской, с обилием свежих овощей, фруктов, мяса и рыбы. Последняя богата полифенолами — природными антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждений и уменьшают риски развития рака. Так что, возможно, дело вовсе не в самих консервантах, а в недостатке полезных веществ.

Марианна Якубовская подчеркивает, что разрешённые консерванты, по данным Международного агентства по изучению рака, относятся к группе веществ, которые не классифицированы как канцерогены для человека. Их безопасность тщательно контролируется, а концентрации в пищевых продуктах строго ограничены и намного ниже допустимых.

Настоящие угрозы, с которыми человек сталкивается ежедневно, более очевидны и проверены временем: табакокурение, включая электронные сигареты, избыток жиров в питании и ожирение, алкоголь, онкогенные вирусы, а также нарушение биологических ритмов из-за нерегулярного сна и отдыха.

Вывод, к которому приходят эксперты, звучит вдохновляюще: важнее избегать паники и делать осознанный выбор в пользу свежих продуктов. Ежедневное включение в рацион не менее 400 граммов овощей и фруктов — одно из главных правил для поддержания здоровья. Именно эти продукты дарят организму защиту и силы, необходимые для борьбы с любыми стрессами и вызовами.

Пока что убедительных доказательств того, что разрешённые консерванты сами по себе вызывают рак, нет, однако учёные продолжают изучать их возможное влияние как косвенных факторов. Главное — не забывать о балансе и разнообразии в пище, ведь комфорт и забота о себе — лучшие союзники на пути к здоровью.